| گزارش کارآموزی رشته صنایع غذایی در کارخانه ارم نوش با عنوان نوشابه های گازدار غیر الکلی
گزارش کارآموزی رشته صنایع غذایی کارآموزی رشته صنایع غذایی در کارخانه ارم نوش با عنوان نوشابه های گازدار غیر الکلی دانلود گزارش کارآموزی رشته صنایع غذایی
|
 |
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| فرمت فایل | doc |
| حجم فایل | 18618 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 173 |
گزارش کارآموزی رشته صنایع غذایی در کارخانه ارم نوش با عنوان نوشابه های گازدار غیر الکلی
تاریخچه نوشابه سازی در جهان
تاریخچه نوشابه سازی اساسا به زمانی بر می گردد که بشر علاوه بر مصرف اب آشامیدنی می توانست از افزودن موادی چون طعم دهنده ها و شیرین کننده ها به آب، شربت های متعددی را تهیه کند. گرچه تاریخ پیدایش آن به درستی روشن نیست ولی تصور می رود ابتدا در خاورمیانه به ویژه در نواحی جنوب ایران روشهایی برای تهیه آن موجود بوده است.
ایرانیها از 2500 سال پیش روشهایی برای حرارت دادن نیشکر و تهیه کارامل در خوزستان ابداع کرده بودند و با رقیق کردن آن شربتهایی درست می کردند که بیشتر مصارف درمانی داشت. شاید بتوان گفت که نیشکر سوخته جزء اولین نوشابه هایی باشد که حاوی کارامل و شکر است. بعدها که مصرف شیرین کننده ها متداول گشت ایرانیها طعم دهنده هایی نظیر به لیمو، آلبالو، زرشک، آلو، انجیر و بسیاری از عرقیات نظیر نعناع، آویشن، بهار نارنج و غیره را بطور طبیعی در نوشیدنی ها مصرف می نمودند. اما متاسفانه تکنیک استفاده از عرقیات و استخراج اسانس از آن که در حقیقت امولسیون طعم دهنده در آب است تا امروز در ایران پیشرفتی نکرده است.
تولید گاز کربنیک در ابتدا از طریق اسیدی کردن بی کربنات سدیم یا کربنات سدیم صورت می گرفت و نان نوشیاه های سودا که امروزه هنوز هم به آنها اطلاق می شود بهمین دلیل است. اگرچه دیگر تولید با این روش منسوخ شده است و تدریجا آب میوه ها و عصاره آنها به نوشابه ها برای معطر کردن اضافه شده است. استفاده از گاز کربنیک در آبهای معدنی و تلاش برای تهیه مصنوعی آن به قرن شانزده میلادی در اروپا بر می گردد که شروعی برای گسترش نوشابه سازی در دنیا محسوب می شود.با وجود آنکه آشامیدنی های حاوی گاز کربنیک مانند آب معدنی ها، آب چشمه ها قرن ها مورد استفاده بوده است ولی گسترش واقعی آن عملا از سال 1865 شروع شده است.
بعبارتی توسعه از زمانی آغاز شد که دانشمندان به کیفیت گازدار بودن آب های معدنی علاقه مند شدند و سعی کردند در این مورد تحقیقاتی انجام دهند. در ابتدای قرن هفدهم بخاری بصورت حباب از آبهای معدنی خارج می گردید که با نام جدید گاز یا هوای محبوس شناخته شد و در سال 1772 اولین مقاله توسط یک نفر انگلیسی بنام ژوزف پریستلی منتشر گردید که در آن چگونگی تزریق هوا را در آب متذکر گردیده بود. تهیه و تولید نوشابه های غیرالکلی گازدار بصورت بهداشتی و در بسته بندی مطمئن نخستین بار توسط جان پمبرتون در شهر آتلانیا در سال 1886 جامعه عمل پوشید نام محصول کوکاکولا و فروش آن 6 بطری در روز بود و اکنون پس از گذشت بیش از صد سال نوشابه ها در انواع مختلف و روزانه چند صد میلیون بطری در سراسر جهان عرضه می شود.
کلمات کلیدی:
نوشابه
نوشابه های گازدار
نوشابه های گازدار غیر الکلی
فهرست
فصل اول
1 – مقدمه
1 – 1 – مشخصات کارخانه1
2 – 1 – هدف کارخانه2
3 – 1 – نمودارهای سازمانی4
4 – 1 – تاریخچه نوسان سازی در ایران9
5 – 1 – تاریخچه نوشایه سازی در ایران12
6 – 1 – تاریخچه شرکت تولیدی نوشابه ارم نوش13
7 – 1 – ظرفیت تولید17
8 – 1 – ویژگی های شرکت ارم نوش17
2 – فوچارت تولید:21
نمودارهای جریان تولید شرکت ارم نوش22
3 – مراحل تولید:
1 – 3 – فرایند تولید نوشابه23
2 – 3 – تهیه مواد اولیه و آب مورد نیاز23
3 – 3- ساخت شربت نوشابه23
جدول 1 – 3 – خواص و طرز تهیه شربت باریکس یا بومه های متفاوت25
نمودار 1 – 3 – مراحل تهیه شربت نهایی و شربت اولیه (نوشابه)28
4 – 3 اختلاط شربت، آب و گاز CO2 29
5 – 3 – سرد کردن و کربناسیون31
6 – 3 – روشهای سرد کردن و کربناسیون36
7 – 3 – روش ساخت شربت36
8 – 3 – روش اختلاط پیوسته یا پری میکس37
9 – 3 – سرد کردن38
10 – 3 – اصول کربناسیون39
11 – 3 – کارایی کربناسیون41
12 – 3 – هوا در نوشابه های گازدار41
13 – 3 – هواگیری43
14 – 3 – پر کردن و بسته بندی 44
15 – 3 – طرح کارخانه نوشابه سازی46
شکل 1 – 3 – نقشه کارخانه نوشابه سازی48
شکل 2 – 3 – تاسیسات مربوط به مراحل اختلاط گازدهی و بطری کردن نوشابه
16 – 3 – طریقه ضدعفونی نمودن شربت خام49
17 – 3 – طریقه ضدعفونی مخازن شربت و دستگاه اینترمیکس49
18 – 3 – طریقه ضدعفونی کف سالن شربت خام50
جدول 2 – 3 – ویژگی های نوشابه های گازدار51
پلان موقعیت
پلان طبقه همکف ساختمان تولید
جدول 3 – 3 – خصوصیات ساختمانی کارخانه52
شکل 3 – 3 –خط تولید
شکل 4 – 3 – خط تولید57
جداول مربوط به ماشین ها و شرح کار آنها58
نمودار 2 – 3 – فرایند مربوط به خط تولید نوشابه های گازدار59
نمودار 3 – 3 – دیاگرام یک کارخانه نوشابه سازی 60
فصل دوم:ترکیبات اصلی نوشابه های گازدار61
اجزاء تشکیل دهنده ساخت نوشابه های گازدار61
آب61
شیرین کننده ها63
رنگ ها 64
اسیدها64
طعم دهنده ها66
دی اکسید کربن68
آنتی اکسیدان ها 69
امولسیفایرها (امولسیون کننده ها)70
1.اسید بنزوئیک71
2.پارابن ها72
3.اسید سوربیک72
4.دی اکسید گوگرد73
آزمایشات کنترل کیفیت74
جداول مربوط به آزمون های فیزیکی، شیمیایی و میکروبیولوژی75
آزمایش شماره 1 (اندازه گیری یون سولفات (SO4-2) )93
آزمایش شماره 2 (اندازه گیری یون کلرید (CL-) )96
آزمایش شماره 3 (اندازه گیری سختی آب)97
آزمایش شماره 4 (اندازه گیری سختی کلسیم آب)99
آزمایش شماره 5 (اندازه گیری قلیائیت آب)101
آزمایش شماره 6 (اندازه گیری اکسیژن محلول در آب Dissolved oxygen)103
آزمایش شماره 7 (اندازه گیری فسفر در آب به روش رنگ سنجی)104
آزمایش شماره 8 (اندازه گیری نیتروژن به روش کجدال)106
آزمایش شماره 9 (اندازه گیری PH آب با استفاده از محلول های بافر)108
آزمایش شماره 10 (اندازه گیری اندیس اشباعیت آب Saturation index)110
آزمایش شماره 11 (اندازه گیری آب به روش پلاتین – کبالت)111
جدول ترکیب تقریبی انواع نوشابه ها114
جدول تکرار آزمایشات کنترل نوشابه های نرم در واحد تولیدی115
نمودار مراحل مختلف تصفیه آب مصرفی در نوشابه سازی116
جدول فهرست لوازم آزمایشگاهی117
جدول خلاصه آزمایشات حسی مورد استفاده در کنترل زمره نوشابه ها119
آزمایشات فیزیک و شیمیایی و میکروبی آب و نوشابه120
جدول 123
آزمایشات شربت و عصاره123
فساد میکروبی نوشابه های گازدار125
شکل – مثلث فاکتورهای ثبات میکروبی در نوشابه های گازدار128
مشکلات میکروبیولوژیکی نوشابه های گازدار129
منابع میکروارگانیسم ها در نوشابه های گازدار129
اثر تیمار حرارتی 130
میکروارگانیسم های عامل فساد در نوشابه ها131
باکتریهای اسید استیک (استوباکتریاسه)131
باکتریهای اسید لاکتیک131
کپک ها 132
مخمرها132
نمودار مراحل رشد مخمرها در نوشابه های گوارا133
سایر باکتری ها133
آزمایش های میکروبی اختصاصی نوشابه های گازدار134
فلور میکروبی طبیعی در فرآورده های فاسد135
روش های میکروبیولوژیکی137
روش های کشت138
جدول محیط های کشت مناسب برای آزمایش میکروبی نوشابه ها139
روش های میکروسکوپی139
روش های توصیه شده139
الف – روش نمونه برداری139
ب – روش شمارش میکروبی هوازی139
ج – تفسیر نتایج140
کنترل کیفیت نوشابه های گازدار140
آماده کردن نمونه141
وزن مخصوص 142
عصاره خشک (مواد جامد)142
بریکس143
خاکستر143
اسیدیته کل143
PH144
قند قبل از هیدرولیز144
قند بعد از هیدرولیز145
گاز کربنیک145
کافئین146
اسید فسفریک146
کینین146
اسید بنزوئیک (بنزوات)146
اسید سیتریک ( سیترات)147
آزمایش سنجش سود کاستیک دستگاه بطری شور148
تهیه اسید 50/1 148
آزمایش سنجش قلیائیت آب مصرفی کارخانه 148
شناسایی مقدار و اندازه گیری کلر در آب149
سنجش و شناسایی آب مصرفی149
آزمایشات مقدار رسوب آب150
آزمایشات میکروبیولوژیکی150
تست های تشخیص کدورت ثانویه 150
انبارداری153
بازاریابی154
فصل سوم:
امور جاری در دست اقدام در کارخانه156
مزایا و محاسن کارخانه ارم نوش156
فصل چهارم 158
نتیجه گیری 158
منابع 160
دولت و امنیت اجتماعی در قانون اساسی جمهوری اسلامی ایران 